Glosario Técnico Multimedia

Definición

Las micotoxinas son productos naturales producidos por hongos que provocan una respuesta tóxica en seres vivos. Son uno de los peligros que se puede encontrar en alimentos como los cereales, frutas, frutos secos y derivados. Estas sustancias se suelen presentar normalmente en los alimentos aunque los niveles encontrados son bajos. Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, fumonisinas y tricotecenos. La prevención y control mediante la aplicación del sistema del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) es el mejor método para evitar la entrada de las micotoxinas en la cadena alimenticia. Las autoridades sanitarias europeas han establecido contenidos máximos permitidos para algunas de estas sustancias, y otras están en vías de ser reguladas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.